Adiş Köyü, tarihi boyunca çeşitli kültürel ve etnik değişimlerin yaşandığı bir yerleşim yeri olarak dikkat çekmektedir. 16. yüzyıldan itibaren Osmanlı yönetimi altında farklı toplulukların bir arada yaşadığı bu köy, zamanla hem sosyal hem de ekonomik yapısında önemli değişiklikler geçirmiştir. Bugün, Adiş'in zengin geçmişi, köyün kültürel kimliğinde derin izler bırakmaktadır.

Adiş Köyü'nün tarihi hakkında şu bilgiler mevcuttur:

• Kuruluş ve İlk Sakinler: Adiş, 1516 yılında Osmanlı idaresine girdikten sonra, yapılan idari düzenlemeye göre, Çüngüş’e bağlı köylerden sadece Ermenilerin yaşadığı köydür. Köy, Osmanlı kayıtlarının büyük bir kısmında "Adiş-i Süflâ" (Aşağı Adiş) ve "Adiş-i Ulyâ" (Yukarı Adiş) şeklinde geçse de bazı kayıtlarda sadece "Adiş" olarak tanımlanmıştır.
• Müslüman Yerleşimi: XIX. yüzyılın başından itibaren Müslümanlar da Adiş köyüne yerleşmiştir.
• Ekonomik Durum: Köy, yetersiz tarım alanlarına sahip olduğu için erkeklerin büyük bir kısmı İstanbul'a giderek ailesinin ihtiyaçlarını temin etmek zorunda kalmıştır.
• Dini Yapılar: Adiş köyünde, XIX. yüzyılın sonunda eğitim kurumları ve kiliseler bulunmaktaydı. Surp Garabed Kilisesi halen varlığını sürdürmektedir.
• Tarihsel Olaylar: 1895 Ermeni olayları sırasında Gerger'den gelen eşkıyalar köye saldırmış ve bazı mağduriyetler yaşanmıştır.
• İsim Değişikliği: Cumhuriyet döneminde köyün adı "Değirmensuyu" olarak değiştirilmiştir.