Aksaray, zengin mutfağıyla tanınan bir şehir olarak, tatlılarıyla da damakları şenlendirmektedir. Bu bölgeye özgü birçok lezzet, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekmektedir. Kendi özgün tarifleri ve malzemeleri ile hazırlanan tatlılar, Aksaray'ın kültürel mirasının bir parçasını oluşturur. Sarığıburma, bulama helvası ve bamya tatlısı gibi çeşitler, bu keyifli yolculukta öne çıkan lezzetlerdir.

Aksaray'da popüler olan bazı tatlılar şunlardır:

• Sarığıburma (veya katmer). Baklava hamuru gibi yoğrulan hamur, ince yufkalar şeklinde açılıp burma tatlısı şeklinde oklavaya sarılır.
• Bulama helvası. Tahin, pekmez ve köpük helvasının bir araya gelmesiyle hazırlanan bir tatlıdır.
• Bamya tatlısı. Bamya şeklinde kesilen hamur parçalarının şerbette bekletilmesiyle hazırlanır.
• Şerbetli pide. Pide hamurunun fırında pişirilip sıcakken üzerine şerbet dökülmesiyle veya şerbete batırılarak servis edilmesiyle yapılan bir tatlıdır.
• Höşmerim. Bölgeye göre irmik veya un bazlı olabilen, kimi versiyonlarında peynir de bulunan bir tatlıdır.
• Dolaz. Un helvası sevenlerin es geçmemesi gereken, Aksaray mutfağının en sevilen tatlılarından biridir.
• Gül tatlısı. İncecik açılan hamurların arasına bol ceviz koyulduktan sonra gül şeklinde sarılıp fırında pişirilen bir tatlıdır.
• Çiğleme. Un, su, tuz ve kaymak ile hazırlanan bir tatlıdır.
• İncelek tatlısı. Tahinli hamuru ile hazırlanan, özellikle Ramazan ayında Aksaray sofralarından eksik olmayan bir tatlıdır.