Asarcık ve Vezirköprü, yerel mutfağın zenginlikleriyle dolu olan iki bölgedir. Bu bölgelerde öne çıkan tirit, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen bir lezzet olarak dikkat çeker. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, sadece bir restoran deneyimi değil, aynı zamanda yerel kültürün bir parçasıdır. Tiritin özelliği, onu diğer yemeklerden ayıran özgün malzemeleri ve pişirme teknikleridir.

Asarcık ve Vezirköprü'de tiritin özellikleri:

• Otantik sunum: Bu bölgelerde tirit, genellikle ev yapımı yufkalar ve taş fırınlarda nar gibi kızarmış kaz etleri ile servis edilir.
• Hazırlık: Kazlar 20 gün besiye alınıp kesildikten sonra özel yapılmış bacalarda iple asılarak pişirilir. Pişirme sırasında kazın deri kısmındaki yağ eritilir ve bu yağ ile kıkırdaklar bulgur pilavına eklenir.
• Servis: Büyük bir tepside, pilavın üzerine yerleştirilen kaz etleri, yağlı yufkalarla birlikte servis edilir.
• Yan ikramlar: Tirit sofraları, taze soğan, ev yapımı turşu, ayran ve semaver çayı ile tamamlanır.

Samsun'un iç bölgelerinde yoğun olarak tüketilen tirit, özellikle kış aylarında tercih edilir.