Ca dolması, geleneksel Türk mutfağının özel lezzetlerinden biridir. Özellikle İskilip yöresine özgü olan bu yemek, özenle hazırlanmış pirinç ve etin bir araya gelmesiyle ortaya çıkar. Zengin malzemeleri ve özel pişirme yöntemi ile misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir alternatif oluşturur. Bu yazıda, ca dolmasının nasıl yapılacağını adım adım inceleyeceğiz.

Ca dolması (İskilip dolması) yapmak için gerekli malzemeler:

• 1 kg Akçeltik pirinci;
• 3 kg kemikli dana eti (antrikot veya kontfille bölümleri);
• 300 g tereyağı;
• 1 su bardağı zeytinyağı;
• 2 orta boy kuru soğan;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• Tuz;
• "Ca" adı verilen ham bez torba;
• Büyük derin bir tencere (kazan), tencere içine sığacak bir sacayağı ve tepsi;
• 3 litre su ve kaya tuzu.

Yapılışı:

1. 3 litre suyu 500 gr kaya tuzu ile kaynatın.
2. Kaynarlığı gidip ılımaya başladığında pirinçleri bu tuzlu suya yatırın ve en az yarım saat bekletin.
3. Geniş bir pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağının yarısını eritin.
4. İnce doğranmış 2 adet soğanı ekleyip karamelize olana kadar, rengi koyulaşıncaya dek kavurun.
5. Kavrulan soğanlara pirinç ölçüsüyle birebir oranda (örneğin 4 bardak pirinçse 4 bardak) sıcak su ekleyin.
6. Tuzlu suda bekleyen pirinçleri nişastası gidene kadar defalarca soğuk suyla yıkayın ve süzün.
7. Kaynayan soğanlı suya pirinçleri salın.
8. Pirinçler suyu çekip "diri" kalacak şekilde (tam pişmeden) ocaktan alın ve geniş bir tepsiye dökerek soğutun.
9. Tamamen soğuyan yarı pişmiş pirinçleri "Ca" torbasına doldurun ve ağzını sıkıca bağlayın.
10. Derin pişirme tenceresinin (kazanın) dibine kalan yağları ekleyin.
11. Etleri yüksek ateşte mühürleyip hafifçe kızartın.
12. Üzerine tuzu ve dörde bölünmüş 1 adet soğanı atın.
13. Etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
14. Etlerin üzerine, etlere değmeyecek yükseklikte bir sacayağı yerleştirin.
15. Sacayağının üzerine, torbanın suya değmesini engelleyecek bir tepsi kapatın.
16. Hazırladığınız pirinç dolu Ca torb