Calla yemeği, zengin lezzeti ve doyuruculuğuyla özellikle Anadolu mutfağında kendine özel bir yer edinmiştir. Bu yemek, kuzu eti ve çeşitli sebzelerin uyumlu bir şekilde bir araya gelmesiyle hazırlanır. Geleneksel tarifleriyle hem misafirler hem de aile yemekleri için ideal bir seçenek olan Calla, kıvamı ve aromasıyla damakları şenlendirir. Kendine has pişirme tekniği ve malzeme çeşitliliği ile bu yemek, her evde farklı bir yorumla hazırlanabilir.

Calla yemeği yapmak için gerekli malzemeler:

• 1 kilo kuşbaşı kuzu eti;
• 4 adet patlıcan;
• 3 adet soğan (arpacık soğan da kullanılabilir);
• 2 baş sarımsak;
• 8 adet sivri biber;
• 5 orta boy domates;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• sıvıyağ;
• tereyağı;
• karabiber, kırmızıbiber, pul biber, tuz.

Yapılışı:

1. Patlıcanlar alacalı soyulup doğranır ve tuzlu suda 30 dakika bekletilir.
2. Etler yağda kavrulur, kuyruk yağı varsa önce eritilir.
3. Etlerin üzerine sırayla soğan, sarımsak, biber, patlıcan ve domates dizilir, her kata sarımsak serpiştirilir.
4. En üste salça ve baharatlar eklenir, tereyağı konur.
5. Yemek karıştırılmadan üzeri yağlı kağıtla kapatılır.
6. Toprak tencere fırına veya ocakta kısık ateşe verilir, yaklaşık 2 saat pişirilir.
7. Yağlı kağıt açılır, suyun kıvamı kontrol edilir, gerekirse su ilave edilir veya fazla su buharlaştırılır.

Calla, Karaman mutfağına ait bir et yemeğidir.